Muffin all’Amaretto

gennaio 1, 2011 § Lascia un commento

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Ingredienti secchi: 320 grammi di farina bianca, 50 grammi di zucchero di canna, 3 cucchiai di lievito chimico, 1/2 cucchiaino di sale, 130 grammi di amaretti sbriciolati, 1 cucchiaio abbondante di cannella. Ingredienti liquidi: 320 ml di panna fresca, 175 m di latte intero, 50 ml di olio di girasole, 1 uovo (albume e tuorlo separati).

Mescolare la farina, lo zucchero, il lievito e il sale con un cucchiaio di legno dentro un ciotola capiente. Incorporare il tuorlo agli ingredienti secchi e girare un po’ senza troppa cura. Montare gli albumi a neve in un’altra ciotola. Mescolare insieme gli ingredienti liquidi con gli  ingredienti secchi e aggiungere alla fine gli amaretti sbriciolati. Non lavorare troppo la pasta. Suddividere negli stampi per i muffin e 20-25 minuti in forno a 180 gradi. Devo ribadire che non sono gonfi come sostiene dovrebbero essere Bob? Nonostante i passaggi siano stati eseguiti meticolosamente per la 234.ma volta. C’è qualcosa che non va in me.

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Muffin Cioccolato e Curry

gennaio 1, 2011 § Lascia un commento

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Ingredienti secchi: 320 grammi di farina bianca, 50 grammi di zucchero di canna, 3 cucchiai di lievito chimico, 1/2 cucchiaino di sale, 160 grammi di cioccolato fondente spezzettato, 4 cucchiai di cacao amaro in polvere, 1 cucchiaio di curry

Ingredienti liquidi: 320 ml di panna fresca (leggermente montata: facoltativo), 175 m di latte intero, 50 ml di olio di girasole, 1 uovo (albume e tuorlo separati), 1 cucchiaino di cannella

Mescolare la farina, lo zucchero, il lievito e il sale con un cucchiaio di legno dentro un ciotola capiente. Incorporare il tuorlo agli ingredienti secchi e girare un po’ senza troppa cura. Montare gli albumi a neve in un’altra ciotola. Mescolare insieme gli ingredienti liquidi con gli  ingredienti secchi e aggiungere alla fine gli albumi montati a neve e le pepite di cioccolato con il curry. Non lavorare troppo la pasta. Suddividere negli stampi per i muffin e 20-25 minuti in forno a 180 gradi. Continuo a ribadire che sarà un mio limite ma non mi risultano mai gonfi come Bob sostiene dovrebbero essere

 

Muffin Panettoncioso all’Uvetta

gennaio 1, 2011 § Lascia un commento

Il Post Originale lo trovi qui

Ingredienti per circa 12 Muffin.  Ingredienti Secchi: 320 grammi di farina bianca o semi integrale, 50 grammi di zucchero di canna, 4 cucchiaini di lievito chimico per dolci, 1/2 cucchiaino di sale, 100 grammi di uvetta precedentemente ammollata in acqua per dieci minuti. Ingredienti liquidi: 325 ml di panna liquida, 175 ml di latte parzialmente scremato, 50 ml di olio di girasole, 1 uovo (albume e tuorlo separato), 1 cucchiaino di vaniglia Bourbon.

Mescolare insieme la farina, lo zucchero, il lievito ed il sale. Incorporare il tuorlo d’uovo agli ingredienti secchi. Montare a neve ferma gli albumi. Mescolare gli ingredienti liquidi rimasti con il miscuglio di uovo e ingredienti secchi, aggiungere poi l’albume montato a neve e l’uvetta ammollata in acqua. Non è necessario lavorare troppo la pasta. Suddividere quindi l’impasto nelle dodici formine e infornare  180 preriscaldato per 20-25 minuti fino a quando saranno gonfi, morbidi e ben dorati controllando il punto di cottura con uno stuzzicadenti che dovrà risultare asciutto e per nulla umido-bagnato. Sarà un mio limite ma i muffin di Bob a me risultano sempre un po’ bassetti( adesso potrei dire “zucchi” ma mi trattengo).

Quando seguo la ricetta con i bicchieri di plastica per intenderci va meglio. Qual è la ricetta con i bicchieri di plastica? Vergognatevi! Anni fa me l’ha passata una mia carissima amica (Leandra) e da allora è diventata un must di base: 3 bicchieri di farina, 2 bicchieri di zucchero, 1 bicchiere di latte o yogurt, 3 uova, 1 lievito, 1/2 bicchiere di olio di semi di girasole/oliva/qualsiasitipodigrassoanchelardoscioltonelmicro. Aromatizzata come si vuole è francamente ottima e le proporzioni sono perfette.  Tutto insieme. Niente neve, nienteniente. Tutto insieme e via. Forno 180 e Amen

Muffin con farina di Riso e The Matcha

gennaio 1, 2011 § Lascia un commento

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Ingredienti per 6 muffin circa: Prendere come unità di misura dei bicchieri di plastica. 3 bicchieri di farina di riso, 1 e 1/2 bicchieri di zucchero a velo, 1 bicchiere di olio di girasole, 1 bustina di lievito, 3 uova, 1 bicchiere di panna liquida.

Mescolare tutti gli ingredienti echisièvistosièvisto. In forno a 180 gradi per trenta minuti e amen. Insomma una ricetta complicatissima. Il fatto è che il gusto di questi muffin di riso al the matcha improvvisati inventati da me è pure buono (e sorprendentemente buono assai) ma non hanno consistenza e si sbriciolano a dir poco.

Muffin The Matcha e Cioccolato bianco

gennaio 1, 2011 § Lascia un commento

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Ingredienti per 12 muffin circa: 255 grammi di farina bianca o semi integrale, 20 grammi di the matcha, 2 cucchiaini di lievito chimico in polvere, 300 grammi di zucchero, 330 grammi di burro, 7 uova (albumi e tuorli separati) , 100 grammi di cioccolato bianco, 50 grammi di pinoli.

Mescolare la farina, il the e il lievito. Rompere il cioccolato bianco a piccoli pezzi di taglia irregolare. Sbattere energicamente il burro con lo zucchero per qualche minuto fino ad ottenere una consistenza cremosa. Montare gli albumi a neve. Incorporare i tuorli d’uovo al composto di burro e zucchero, poi riunire il tutto al miscuglio di farina, the e lievito. Alla fine incorporare gli albumi a neve con movimenti lenti e decisi dal basso verso l’alto. Suddividere la pasta in stampi da muffin. Dividere le pepite di cioccolato in 12 parti e farcire ogni muffin inserendole nella pasta. Dopo la cottura, non si distingueranno più le pepite di cioccolato bianco ma il loro gusto rimarrà ben presente. Guarnire i muffin con i pinoli affondandoli leggermente nella pasta. Disporli vicino al centro perchè non rischino di cadere durante la cottura. Fare cuocere per 20-25 minuti fino a quando saranno ben gonfi e dorati.

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